央視網(wǎng)消息（焦點訪談）：提振消費也需要開辟新賽道，比如現(xiàn)在有很多種新型消費正在崛起，其中有一種就是預制菜的消費?，F(xiàn)在就連佛跳墻、麻辣小龍蝦，這些餐桌上的“硬菜”“大菜”都有了預制菜，買回家簡單烹飪就能上桌。要在以往，就算會做飯，很多人也很難有時間在工作日里做上一頓大餐。但是有了預制菜，就連烹飪小白也能變身大廚，輕松做好一桌大菜。

葛夢凡是一位美食博主，經(jīng)常在網(wǎng)上和大家分享各種美食。對于她和許多在外打拼的年輕人來說，餐桌上熱騰騰的飯菜，是他們忙碌一天后的慰藉。但繁忙的工作、快節(jié)奏的生活，讓這些年輕人很難抽出時間做飯，于是方便快捷的預制菜成了他們的“新寵”。

今天，葛夢凡做的腌篤鮮是一道加熱即食的預制菜，她只需要將湯包和已經(jīng)搭配好的各種配料放到鍋中，加熱五到六分鐘后，就做好了這道菜。

像葛夢凡這樣經(jīng)常買預制菜的消費者不在少數(shù)。

周末，記者來到一家超市，看到種類豐富的預制菜已經(jīng)按照制作方法分門別類地擺滿了幾個貨架。

有的是已經(jīng)配好配料、只需要簡單烹飪的半成品預制菜；有的是不需烹飪、加熱即食的預制菜；有的是不需烹飪也不需加熱、打開直接吃的預制菜。各種預制菜品以最便捷的方式呈現(xiàn)在消費者面前，美食變得簡單易得。

其實，這種深受大眾喜愛的預制菜并不是一個新事物。早在幾十年前，市面上就有速凍餃子和一些半成品家常菜，可以說是預制菜初期的形態(tài)。但當時預制菜的種類很少，味道也不可口，加上不符合當時大眾的消費習慣，所以并沒有真正地融入百姓生活。

近些年，隨著時代發(fā)展、人們生活水平的提高，大家的消費需求也在升級。人們不想在做飯上花費太多時間，要吃得方便、快捷，同時還要求花樣豐富、美味可口。

這些新的消費需求也讓預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展迎來了新機遇。從2019年開始，我國預制菜市場規(guī)模開始快速擴大；2022年，我國預制菜市場規(guī)模為4196億元；預計到2026年，我國預制菜市場規(guī)模將達到萬億級別。小小預制菜正在發(fā)展成消費大市場。

這些預制菜不僅滿足了人們新的消費需求，也讓許多食材和制作工藝復雜、人們一般不輕易在家制作的中華傳統(tǒng)美食走入了百姓生活。

像福建傳統(tǒng)名菜“佛跳墻”，在人們印象中似乎只有餐廳里的高級大廚才能做出來?，F(xiàn)在被做成預制菜后，人們在家就能復刻餐廳里的這道大餐。而這道用料新鮮、原本只有在南方才能嘗到的特色春菜腌篤鮮，被做成預制菜后，無論你在哪里都能享受到這個好味道。

從小吃到大餐，從日常便飯到聚會宴請，現(xiàn)在，預制菜幾乎囊括了人們所需的全部菜品，滿足各種美食需求。

制作這些預制菜，不僅要保持原汁原味，還要保證菜品衛(wèi)生、安全，這是生產(chǎn)預制菜的關鍵。在預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中，行業(yè)內(nèi)的人士一直都在摸索、嘗試，不斷進行改進。

福建人林鋮蓁對“佛跳墻”這道菜有著特殊的感情。小時候，每到逢年過節(jié)，他的外婆總會提前準備好各種原料，忙活一個禮拜，就為了給大家做這道菜。家人們圍坐在一起邊吃邊聊的情景，是林鋮蓁童年里溫暖的回憶。

這個周末，家人團聚，林鋮蓁特地去超市買了這道佛跳墻的預制菜。

“佛跳墻”不是一道簡單的菜品，它的制作工藝復雜，需要使用多種珍貴食材。這每一道工序的時長和火候，每種食材的比例都要精準控制，稍有偏差就會影響菜品的口感。

而要將預制菜產(chǎn)業(yè)化，在大量生產(chǎn)的同時保證品質，就必須將這些復雜的制作工藝量化成一個個清晰的生產(chǎn)標準，并用現(xiàn)代化的生產(chǎn)線進行精準的把控，才能保證生產(chǎn)的每一份預制菜都品質達標且穩(wěn)定。

劉陽玉所在的餐館是一家百年老字號，制作佛跳墻的技藝被列入國家級非物質文化遺產(chǎn)名錄，這里做的佛跳墻醇香濃郁，很受消費者歡迎，但只能堂食，銷量有限。

為了進一步擴大市場，八年前，這家餐館決定將佛跳墻研發(fā)成預制菜，這對于劉陽玉他們這些研發(fā)人員來說是個不小的挑戰(zhàn)。

經(jīng)過多次試驗、改良，企業(yè)終于摸索出了一套標準的生產(chǎn)配方，并制定了嚴格的生產(chǎn)規(guī)范。每種食材要清洗幾遍、不同食材加工后怎么分類儲存等等，每一道制作流程都有精確的標準，確保做出的菜品既美味又安全。

就這樣，這道工藝復雜的福建名菜“佛跳墻”變成了能在家吃到的美味大餐。這道預制菜不僅很受國內(nèi)消費者的歡迎，還打開了海外市場。

標準化的生產(chǎn)體系讓像“佛跳墻”這樣的傳統(tǒng)美食有了更廣闊的舞臺，也讓預制菜產(chǎn)業(yè)走上了規(guī)范化的發(fā)展之路。

現(xiàn)在，全國各地都在積極制定預制菜生產(chǎn)標準，約束預制菜生產(chǎn)企業(yè)把好質量安全關，各個企業(yè)也在努力借助新技術，研發(fā)受市場歡迎的新產(chǎn)品。

要將預制菜產(chǎn)業(yè)做大做強，除了要保證菜品的質量、口味，背后的整個產(chǎn)業(yè)鏈條還有諸多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)也都需要嚴格把關、不斷進行提升和改進。

三月，正是雷筍的采收季，筍農(nóng)老盛正忙著將剛摘下的筍打包運走。

一個月前，一家預制菜生產(chǎn)企業(yè)來到這里，與他們這些種筍的農(nóng)民們達成了合作，大批量采購雷筍，用來制作冷藏預制菜腌篤鮮。這讓老盛他們這些種筍的農(nóng)民成了直接受益者。

近年來，綠色健康的生活理念深入人心，人們希望能吃到新鮮的食材，于是以時令蔬菜為原料的冷藏預制菜應運而生。筍農(nóng)老盛他們種的筍，就是要制作成這種冷藏預制菜。

和可以保存好幾個月的冷凍預制菜不同，冷藏預制菜的保質期只有幾天，所以整個生產(chǎn)鏈條的每個環(huán)節(jié)都需要高效運轉。

這家收購筍的企業(yè)，會對預制菜的銷售數(shù)據(jù)實時統(tǒng)計和分析，然后根據(jù)這些信息來下訂單。這樣不僅可以幫助農(nóng)民合理規(guī)劃采收時間和數(shù)量，附近的工廠也能提前調(diào)整好生產(chǎn)線，在24小時之內(nèi)將新鮮的雷筍洗凈、去皮、切塊，加工成安全、衛(wèi)生的預制菜原料。

而得益于冷鏈技術的發(fā)展，處理后的新鮮雷筍可以跨越山海，快速運輸?shù)轿挥谔旖虻闹醒霃N房。在那里，來自浙江的雷筍和來自安徽的咸肉如期匯合。在生產(chǎn)線上嚴格按照配方和流程制成預制菜，再由冷鏈就近運輸?shù)礁浇拈T店。 從農(nóng)民挖筍到被做成預制菜擺上超市的貨架，整個流程大約3天，上架的菜品可以保證新鮮、安全，有足夠的保質期供消費者購買。

今年，中央一號文件將培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)列入規(guī)劃，各地也在積極推動預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。如今，小小的預制菜串聯(lián)起田間地頭和居民餐桌，既關聯(lián)著經(jīng)濟增長，也關聯(lián)著人民群眾對美好生活的向往，在這個春天給大家?guī)砹藷o限希望。

今天，人們對美食的追求又進了一步，既要好吃，又要方便快捷。作為一種新型消費，預制菜之所以受到歡迎，是因為它掐準了消費者的痛點，滿足了人們對美好生活的這種需求。提振消費，既要發(fā)掘現(xiàn)有市場的潛力，也要針對消費群體的痛點開發(fā)新產(chǎn)品，開辟新領域新賽道，引導新消費。當然，新領域也會面臨提升品質、規(guī)范發(fā)展等問題，除了企業(yè)要加強自律，加大創(chuàng)新，政府相關部門也要細化相關產(chǎn)品標準體系、操作規(guī)范流程，為消費者的健康安全，也為新賽道的加快發(fā)展把好“安全門”。